Cách làm bánh dày từ xôi

     

Là con cháu trong đại gia đình dân tộc Việt Nam, chắc chắn bạn không thể không biết đến món bánh dày truyền thống từ bao đời nay. Những chiếc bánh trắng muốt, dẻo dai, bùi bùi cùng nhân đậu xanh sẽ mang lại hương vị quê hương khó quên. Và nhân ngày giỗ tổ Hùng Vương 10/3 đang đến gần, hãy cùng thực hiện món bánh dày đậu xanh chuẩn bị cho mâm cỗ thắp hương tổ tiên, hương về cội nguồn nhé!


Bánh giầy hay bánh dầy, bánh dày mới là đúng?

“Bánh giầy” theo nhận định của các chuyên gia ngôn ngữ

Theo nhà ngôn ngữ học Trần Chút (phó hiệu trưởng Trường ĐH Văn Hiến), ông cho biết: “bánh giầy” là từ biến âm của tiếng Việt cổ “bánh chì” ngày xưa (xưa: “ch” thì sau này biến thành “gi”, âm “i” thì sau này biến thành “ây”. Vì thế, viết “bánh giầy” là chính xác.

Bạn đang xem: Cách làm bánh dày từ xôi

Ngoài ra, GS.TS Nguyễn Đức Dân (Trường ĐH Khoa học xã hội và nhân văn, ĐH Quốc gia TP.HCM) cũng cho biết: “Dùng từ “bánh giầy” là đúng như hướng dẫn của từ điển tiếng Việt” và GS.TS Nguyễn Đức Tồn, Viện trưởng Viện Ngôn ngữ học cũng đồng quan điểm chỉ duy nhất cách viết "bánh giầy" là đúng, không có biến thay cách viết tương tự.

“Bánh giầy” theo từ điển tiếng Việt 

Theo Từ điển tiếng Việt tường giải và liên tưởng của tác giả Nguyễn Văn Đạm, NXB Văn Hóa – Thông Tin, thì bánh giầy nghĩa là: bánh làm bằng xôi giã thật mịn. Từ điển tiếng Việt của tác giả Minh Tân – Thanh Nghị – Xuân Lãm, NXB Thanh Hóa: “Bánh giầy: bánh làm bằng xôi giã thật mịn, nặn thành hình tròn, dẹt, có khi có nhân đậu xanh”.

Đại từ điển tiếng Việt của tác giả Nguyễn Như Ý, NXB Văn Hóa – Thông Tin cũng giải thích: “Bánh giầy là bánh có hình tròn khum khum, màu trắng, rất dẻo, mịn mặt, làm bằng xôi trắng giã nhuyễn, khi ăn cặp với giò chả…”. Từ điển chỉ ghi nhận bánh giầy (Hội Khai Trí Tiến Đức, 1931:29), (Văn Tân, 1994:47, Hoàng Phê et al. 2006:35…) không có bánh dày, bánh dầy, bánh giày.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bánh giầy đậu xanh

- Bột gạo: 30g

- Bột nếp: 180g

- Nước: 150ml

- Đường: 100g

- Đậu xanh: 100g

- 1 muỗng dầu ăn

- Muối 

Dụng cụ cần thiết

- Chén, bát

- Muỗng

- Cối, chày

- Nồi, máy xay sinh tố, bếp gas hoặc bếp điện.

Cách làm món bánh giầy thơm ngon, dẻo mịn

*

Trước tiên, bạn trộn bột nếp, bột gạo cùng 30g đường lại với nhau. Từ từ cho nước vào hỗn hợp bột rồi nhào cùng nửa muỗng dầu ăn đến khi thu được khối bột không dính tay. Để bột trong vòng 30 phút và chia thành 10-12 phần.

*

Đậu xanh ngâm nở rồi đem hấp khoảng 15 phút cho chín bở và giã nhuyễn bằng cối. Bạn cũng có thể sử dụng máy xay sinh tố có nhiều mức tốc độ như Philips HR2115 để xay nhuyễn đậu xanh.

*

Trộn một nửa đậu xanh với dầu ăn và phần đường còn lại, bắc lên bếp gas để nhỏ lửa cho đường tan và đậu xanh se lại đến khi không dính tay thì vo thành 10-12 viên tròn nhỏ để làm nhân bánh. Nửa lượng đậu còn lại, bạn trộn tơi đều cùng một chút muối.

*

Sau đó bạn ấn dẹt từng viên bột và cho nhân đậu xanh vào, rồi vo kín và tròn. Tiếp tục ấn hơi dẹt.

*

Bạn dùng lá chuối hoặc giấy bạc lót xuống đáy vỉ hấp, và nhớ không nên lót kín để hơi nước có thể bốc lên nhé. Sau đó, xếp bánh bên trên (như hình), hấp trong khoảng 15-20 phút. Bạn cần chú ý lau hơi nước trên nắp nồi trong quá trình hấp để giữ cho bánh khô, không bị nhão do hơi nước đọng lại và rơi xuống.

Xem thêm: Phân Biệt Phản Xạ Không Điều Kiện Và Phản Xạ Có Điều Kiện, Phản Xạ Không Điều Kiện Và Phản Xạ Có Điều Kiện

*

Bánh chín lấy bánh ra đợi nguội bớt thì lăn chúng qua lớp đậu xanh cho đậu bám thành lớp mỏng đều xung quanh bánh. Bánh dày đậu xanh không để được lâu, nên bạn chỉ cần làm đủ cho số lượng người trong gia đình và sử dụng hết trong vòng 1-2 ngày.

Và đây là thành phẩm của bạn!

*

Bánh dày đậu xanh thơm ngon đã ra lò, cùng nếm thử hương vị nào!

Một số loại bánh dày (bánh giầy) phổ biến hiện nay

1. Bánh giầy nhân mặn kẹp chả lụa

Nguyên liệu làm bánh giầy nhân mặn kẹp chả lụa: 

- Bột nếp - 200g

- Bột gạo - 20g

- Sữa tươi không đường - 150 ml

- Chả giò lụa 300g

- Lá chuối hoặc giấy nến

- Dầu ăn

Hình ảnh bánh giầy: 

*

Hình ảnh bánh giầy kẹp chả lụa thơm ngon, mềm mịn | Nguyễn Kim

Cách chế biến bánh giầy kẹp chả lụa

Bước 1: Cho vào tô 200gr bột nếp, 20gr bột gạo và 150ml sữa tươi không đường, trộn đều hỗn hợp. Nhào bột đến khi được một khối dẻo mịn không dính tay là được.

*

Chế biến nguyên liệu đã chuẩn bị để có một món bánh giầy mềm mịn thơm ngon | Nguyễn Kim

Bước 2: Cắt lá chuối (hoặc giấy nến) thành hình vuông rồi phết 1 ít dầu ăn lên mặt lá chuối, để khi hấp bánh không dính vào lá chuối. Xếp bánh vào nồi xửng, chừa khoảng cách giữa các bánh để bánh không bị dính vào nhau. Đậy khăn lên xửng hấp trước khi đậy nắp để nước không bị rơi vào bánh. Hấp khoảng 8 - 10 phút đến khi bánh chuyển màu trắng đục.

Bước 3: Lấy bánh giầy hấp xong ra, xoa thêm một chút dầu ăn lên mặt bánh rồi dùng một miếng lá chuối đậy lên trên để mặt bánh không bị khô. Sau đó bạn có thể trình bày và thưởng thức món bánh giầy nóng hỏi thơm ngon rồi.

*

Thưởng thức món bánh giầy truyền thống thơm ngon chuẩn vị | Nguyễn Kim

2. Bánh giầy lá cẩm

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bánh giầy ngon lá cẩm: 

- 200g bột nếp.

- 20g bột lá cẩm tím

- 200g sữa tươi không đường

- Lá chuối.

*

Bánh giầy lá cẩm màu sắc bắt mắt, thơm ngon | Nguyễn Kim

Cách chế biến bánh giầy lá cẩm thơm ngon

Các bước thực hiện như bánh dầy thông thường:

Bước 1: Bột lá cẩm tím hòa cùng nước sôi sau đó lọc rây lấy phần nước màu tím

Bước 2: Gạo nếp vo sạch rồi ngâm với nước bột lá cẩm tím, ngâm ngập trong nước khoảng 6 tiếng. Gạo ngâm được đem vớt ra rửa sạch nước ngâm gạo, đem để ráo xóc cùng thêm 1 chút xíu muối. Mang gạo đem nghiền thành bột.

Bước 3: Cho hỗn hợp bột nghiền được vào túi vải rồi buộc lên cho chảy hết nước, chỉ còn lại bột nếp đặc đọng lại trong túi.

*

Thưởng thức món bánh giầy lá cẩm lạ mắt thơm ngon | Nguyễn Kim

Bước 4: Tạo hình và mang hấp đến khi bánh chín là bạn có thể thưởng thức ngay rồi

Kẹp cùng chả lụa hoặc làm thêm nhân ngọt nữa để thưởng thức bánh trọn vẹn nhé.

Giờ đây, bạn chẳng cần phải ra tiệm mua mà cũng có ngay những chiếc bánh dày thơm ngon để dâng lên ông bà tổ tiên rồi đấy! Đồng thời, những chiếc bánh dày tròn đầy, đậm vị ngọt ngào sẽ là món tráng miệng tuyệt vời để thưởng thức với gia đình.


Chuyên mục: Tổng hợp